Trancio di ricciola in crosta di mandorle, misticanza di finocchi e arance con salsa al prosecco e mango

Ingredienti:
gr. 480 di ricciola sfilettata e porzionata
gr. 120 di granella di mandorle
gr. 150 di pane grattugiato
gr.100 di farina
3 albumi
1 finocchio tagliato sottilmente
2 arance
1 mango
gr. di prosecco
gr. di olio evo
prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Salare e pepare la ricciola, soffriggerla leggermenta nell' olio evo e lasciarla raffreddare.
Passare la ricciola fredda prima nella farina, poi nell' albume sbattuto ed infine nel pane grattuggiato.
Ripetere questa operazione ed infine terminare con la granella di mandorle.
Finire la cottura in forno preriscaldato a 180 ° per 7 minuti.
Pelare le arance a vivo e fare un’insalatina con fettine sottili di finocchio, condire con olio, sale e pepe.
Realizzare la salsina frullando il mango pelato e tagliato a pezzi con olio evo, prosecco e sale. Togliere la ricciola dal forno e adagiarla nei piatti. Servire con l’insalatina di finocchi e arance. 
Condire il tutto con la salsa al prosecco leggermente riscaldata
Salare e pepare la ricciola, soffriggere leggermente nell'olio evo, e lasciarla raffreddare. una volta fredda passarla nella farina prima, poi nell’albume sbattuto, e infine nel pane grattugiato. 
Ripetere l’operazione della farina e uovo, e infine passarla nella granella di mandorle. 
Finire la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi, per 7 minuti 
Pelare le arance a vivo e fare un’insalatina con i finocchi tagliati sottili e condire con olio, sale e pepe. 
Fare una salsina in un frullatore con il mango pelato e tagliato a pezzi, olio evo, il prosecco e sale 
Togliere la ricciola dal forno e adagiarla nei piatti. servire con l’insalatina di finocchi e arance e condire il tutto con la salsa al prosecco e mango leggermente riscaldato.