Fagottino di Bufala in manto di Capocollo con guazzetto di cardoncelli

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. dal colore perlaceo, liscia e lucente. Rivestita con Carpaccio di Capocollo nostrano, servita su crostone di pane di Matera tostato in forno a basse temperature con un filo di olio evo, adagiata su una glassa delicata di vitello e funghi cardoncelli trifolati, decorata con pomodorino confit cotto in forno al profumo di olio di oliva.