Filetto di ombrina con verdure sottopelle, bisque di scampi e quenelle di patate vitelotte

Delicato trancio di ombrina sfilettata e scottata con un filo di olio evo.  Farcita con julienne di verdure rosolate in padella con olio, sale e pepe dalla croccante sensazione di naturalezza, adagiato su una bisque di crostacei dall’inebriante profumo di mare ed accompagnato da una purea di patate vitelotte, prodotto dal sapore e consistenza inconfondibili, che rende questo piatto particolarmente colorato e selezionato.