Tortino di polpo e patate con salmone affumicato

Ingredienti:
Polpo gr 500
Salmone affumicato gr 250
Patate gr 300
Carote n 1
Cipolla n 1
Costine di sedano n 1
Prezzemolo   
Insalata iceberg n 1          
Foglie di alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo gr 80
Aceto gr 100

Procedimento:
Pelare e tagliare le patate a dadini, cuocere in acqua con sale e foglia di alloro,
una volta cotte scolare e tenere da parte.
cuocere il polpo in acqua acidulata, con carote, cipolla e sedano.
Una volta cotto, lasciare raffreddare, tagliare i tentacoli e condirli con olio, sale pepe e prezzemolo tritato.
Tagliare il resto del polpo a dadini come le patate e mescolarli insieme alle patate
Condire il tutto con un filo d’olio, un filo di salsa di avocado e mettere negli stampini di alluminio.

Per l'impiattamento: 
Tagliare l’insalata iceberg dopo averla lavata e scolata, posizionarla sul fondo del piatto e adagiarvi sopra e a fianco il salmone affumicato, il tortino di polpo e decorare con i tentacoli di polpo.
Condire con un filo d’olio e un po' di salsa di avocado (guacamole)