Torretta di vitello con melanzane grigliate e pomodoro gratinato

Per 4 persone:

Filetto di vitellino gr 600

Pomodoro ramato gr 150

Melanzane a rondelle gr 120

Panura x gratinare 40 gr

Cavolo rosso 200

Sugo d’arrosto 30 ml

Olio evo 150 gr

1 limone

Sale e pepeq.b.

 

Procedimento

Tagliare il filetto a medaglioni,in farinare e soffriggere in poco olio evo,salare e pepare e mettere da parte,nel frattempo  tagliare i pomodori a rondelle ,salare e pepare ,mettere un filo d’olio , completare con  la panure, e gratinare x 5 minuto in forno a 200 gr

Tagliare le melanzane a rondelle,salare e pepare,e grigliare d a ambo, i lati.

Impiattamento,

mettere i tre preparati in una teglia con un filo d’olio  e riscaldare in forno a 180 gradi x 5 minuti,

impiattare in,piatto di servizio formando una torretta ,mettendo il filetto per prima poi la melanzana ed infine il pomodoro gratinato.condire con sugo d’arrosto e servire con cavolo rosso saltato con poco olio ,sale e una spruzzata di limone