Risotto mantecato agli asparagi di bosco, fragole e menta

Ingredienti:
Riso carnaroli gr. 350
Prosecco gr. 100 
Asparagi di bosco gr. 500
Fragole gr. 200 (non molto mature)
Scalogno pz. 1
Menta 10 foglie
Limone pz. 1
Formaggio fresco gr. 100
Brodo vegetale lt. 1 circa
Parmigiano gr. 100
Fiori di borragine pz. 12
Olio evo gr. 60
 
Procedimento
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in olio evo.
Versare il riso e farlo tostare, bagnare con prosecco e fare evaporare.
Aggiungere gli asparagi lavati, utilizzando solo la parte tenera degli stessi.
Aggiungere, poco alla volta, il brodo vegetale caldo e cuocere per 15 minuti mescolando.
Nel frattempo lavate e tagliate le fragole, conditele con olio evo, sale, buccia grattugiata di un limone, foglioline di menta e lasciate marinare.
Conclusa la cottura del riso, a fuoco spento, aggiungere il formaggio fresco, il parmigiano, il succo di 1% limone e mantecare fino a raggiungere l’onda.

Per l'impiattamento: 
Guarnire con fiori di borraggine e foglioline di menta