Fantasia di mare

Spiedino di gamberone, tartare di tonno, mattonella di couscous e salsa di pomodoro fresco

Ingredienti:
400 gr di tonno
4 gamberoni
120 gr di couscous
100 gr sesamo nero
1 zucchina
1 carota
2 costine di sedano
300 gr pomodorino pachino
paprika q.b
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo
1 limone 

Procedimento:
Sbucciare i gamberoni e condire con olio, sale, pepe e paprika.
infilarli in uno stecco di legno e riporli in frigo.
Fare una tartare con il tonno e condire con olio, sale, pepe e limone.
Dividere la tartare in eguale quantità e dare una forma tipo hamburger, passare una metà di essi nel sesamo nero, cuocere il couscous aggiungere le verdure tagliate a dadini e condire con olio, sale, pepe e formare una mattonella, frullare i pomodorini con un po’ di olio e sale e velare il piatto, cuocere i gamberoni alla piastra.

Per l’impiattamento: 
Poggiare la mattonella di couscous, le due tartare di tonno, i gamberoni e condire con un filo d'olio mescolato alla paprika